Thomas Feller (Auteur) Paru le 25 février 2015 Guide (relié) en français

Sauces, jus, fonds et émulsions

Comme un chef

50 techniques pour approfondir vos connaissances de saucier : faire une sauce vierge, un fond brun de boeuf ou de veau, réduire une sauce, réaliser un bouillon de poisson, lier une sauce chaude aux jaunes d'oeufs, clarifier un bouillon,...

50 recettes illustrées en pas à pas. De la première étape au résultat final : polenta crémeuse au bouillon et fruits secs, blancs de pintades grillés, sauce aux agrumes, poulet rôti au vinaigre, onglet de veau grillé, sauce bordelaise... L' École de la Cuisine, Confirmés, la...

Date de parution: 25-02-2015

Editeur: Hachette Pratique

Collection: L'ecole De La Cuisine

Nombre de pages: 192

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Tout sur Thomas Feller

Auteur: Thomas Feller
Editeur: Hachette Pratique
Date de parution: 25-02-2015
Collection: L'ecole De La Cuisine
EAN: 9782013963695
Poids: 1,0950kg

Toutes les caractéristiques

Sauces, jus, fonds et émulsions

50 recettes illustrées en pas à pas.

De la première étape au résultat final : polenta crémeuse au bouillon et fruits secs, blancs de pintades grillés, sauce aux agrumes, poulet rôti au vinaigre, onglet de veau grillé, sauce bordelaise...

L' École de la Cuisine, Confirmés, la collection qui fera de vous un véritable chef !

Ce petit truc en plus...

Vous en avez marre de rater chaque sauce au poivre que vous entreprenez mais les sachets lyophilisés des supermarchés vous font horreur ? Vous trouverez ici 50 recettes (en pas à pas) de plats accompagnés de leurs sauces : un concept simple et efficace qui fera mouche à tous les coups !