Technologie et Transformation de la viande en Afrique

Dans la majorité des pays en développement, le souci de pallier les carences des populations en protéines d'origine animale et la détermination à renforcer la lutte contre le braconnage, a amené les décideurs à vulgariser l'élevage des animaux dits non-conventionnels. Parmi ces élevages, figure celui des aulacodes (Tryonomys swinderianus). Ainsi, dans plusieurs pays en Afrique subsaharienne, on assiste à une croissance exponentielle de ces petits élevages. Cependant, très peu de recherches ont été conduites dans le but de donner de la valeur ajoutée à la carcasse d'aulacode, non seulement pour une meilleure conservation de la viande ou encore à une diversification des produits finaux. Le présent livre se veut une étude préliminaire, une contribution à la transformation de la carcasse d'aulacode en kilichi, qui est d'origine une technologie sahelienne. Ce livre s'adresse aux étudiants, aux agro-industriels, aux enseignants, aux décideurs, aux éleveurs et à tous ceux qui ambitionnent se lancer dans l'élevage des aulacodes.